GASTRONOMÍA

AJO DE BACALAO.

INGREDIENTES: bacalao, agua, sal, ajos, guindas coloradas, migas de pan, aceite y vinagre.
PREPARACIÓN: Se limpia y se desala bien el bacalao y se trocea en pequeños trocitos. Se le da un hervor en agua y sal. Aparte machamos ajos, guinda colorada, cominos, migas de pan, aceite y vinagre. Todo este jojorrón se añade al bacalao con su agua. Estará en la lumbre unos momentos.

AJO DE CALABAZA.

INGREDIENTE: Ajos, agua, miga de pan, sal, cominos, guinda roja seca, vinagre, aceite y calabaza.
PREPARACIÓN: Se pica la calabaza en trozos grandecitos y se cuece con agua y sal. En un mortero se macha ajos, sal comino, migas de pan y guinda colorada seca. Se añade un poco de aceite crudo y vinagre. Se mezcla bien hasta que se forme un "jojorrón" espeso y suave, que se añadirá a la calabaza. Se dejará hervir unos minutos y se sazona al gusto.

AJO DE CARDILLOS.

INGREDIENTE: Cardillos, agua, guinda colorada y seca, tomates de cuelga, ajos, sal, cominos, pan rayado, aceite y vinagre.
PREPARACIÓN: Se lavan los cardillos. Se parten en trozos pequeñitos. Se ponen a hervir en una olla con agua junto con una guinda colorada seca y tomates (que ya están cocidos). Se hace una mezcla, se le echa un poco de pan rayado, aceite y vinagre. Se vuelve a mezclar todo en la olla de los cardillos y se sazonan al gusto de cada uno.

AJO DE HUEVO.

INGREDIENTES: Miajón de pan del día anterior, huevos, sal, ajos, aceite, cominos, vinagre, guinda roja seca.
PREPARACIÓN: Se baten las claras bien. Se incorporan las yemas con un poquito de sal y el pan hecho migas desmenuzadas con las manos hasta que la pasta se pueda manejar con una cuchara. En aceite hirviendo se van echando cucharadas que se fríen hasta que queden doradas, llamándose a esto, repápalos. Para hacer el caldo, se macha un ajo con sal, cominos, la guinda, el miajón de pan y un poco de aceite de lo de freír los repápalos. Se echa un poco de vinagre y el agua conveniente. En este caldo se echan los repápalos. Esta comida se hacía, en la mayoría de las casas, los días de Jueves y Viernes Santo, como segundo plato, después de un potaje, y seguida de castañas pilongas y arroz con leche.

AJO MIGAO.

INGREDIENTE: Pan, sal, comino, ajo, guindas coloradas, vinagre y aceite.
PREPARACIÓN: Se macha, con sal, el ajo y los cominos; posteriormente la guinda colorada, que con anterioridad habrá estado en agua hirviendo para que se ablande. Una vez machado lo anterior se le añade miga de pan, aceite y vinagre, y se le marea bien hasta que forme un líquido espeso y suave. Entonces se echará el agua en que se coció la guinda. A este caldo se pondrá pan cortado en trozos delgados; se dejará hervir unos minutos.

AJO DE PECES.

INGREDIENTES: Peces (si es posible, pequeños), agua, sal, ajos, guindas coloradas, cominos, migas de pan, aceite y vinagre.
PREPARACIÓN: Se limpian y lavan bien los peces. Se les da un hervor en agua y sal. A parte machamos ajos, guindas, cominos, migas de pan, aceite y vinagre. Todo este jojorrón se añade a los peces con su agua. Estarán en la lumbre unos momentos.

AJO DE REPOLLO.

INGREDIENTES: Repollo, una guinda, un par de ajos, cominos, una yema de huevo, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Se pone el repollo a cocer. Cuando esté blando, se retira el agua y se echan en el mortero un par de dientes de ajo, la guinda blanda, los cominos; se macha y se añade una yema de huevo, pan rayado, aceite y vinagre. Se echa en la olla con el repollo y con poco de agua y se pone a cocer.