GASTRONOMÍA

CONEJO EN ESCABECHE.

INGREDIENTES: Conejo, agua, vinagre, ajos, cebolla, laurel, cáscara de naranja, sal y aceite.
PREPARACIÓN: En una olla se pone a cocer el conejo troceado con agua, un poquito de vinagre, muchos ajos, cebolla, laurel, cáscara de naranja, sal y aceite crudo. Cuando haya cocido un poco, se sacan los trozos y se rehogan en harina y huevo, y se fríen. Una vez fritos, se les echa otra vez en la salsa.

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS.

PREPARACION: Se rehoga la carne con cebolla, ajo, pimiento y sal, se le agrega el tomate picado y se sigue rehogando. Se le echa una cucharada de vinagre moviendolo un poco, se le añade agua y laurel y, cuando empiece a hervir, se le incorporan las patatas picadas, dejando cocer hasta que estén tiernas..

POLLO O CONEJO EN ESCABECHE.

PREPARACION: Se pone a cocer el pollo o conejo hecho trozos, con tres ajos, una cebolla,aceite, laurel, sal, y se cubre con agua. Cuando está cocido se sacan los trozos, se deja enfriar un poco, se pasan por harina y huevo batido y se fríen. Se machacan en el mortero dos ajos, perejil, azafrán y sal. Se deshace con dos cucharadas de vinagre y un poco de agua, se mezcla con el caldo de haber cocido la carne, colada previamente. Se agregan los trozos fritos y se cuece unos minutos. (Puede servirse frío o caliente)..

LOMO DE CERDO Y COSTILLAS EN ADOBO.

PREPARACIÓN: En un baño se echa agua, sal, ajos machados y pimentón hasta que la mezcla se ponga bastante roja. Esto es el adobo. Se trocea el lomo y las costillas y se echan en el adobo, de forma que queden bien cubiertos. Se dejan ocho días en el adobo y después se fríen los trozos y se ponen en un recipiente cubiertos de aceite. Esto se guardaba y se iba comiendo a lo largo del año.

LIEBRE CASERA.

PREPARACIÓN: Se despelleja y vacía la liebre, apartando la sangre. Se trocea y se coloca en un plato, espolvoreándola con sal. En una cazuela, se echa manteca y harina para colocar en ella la liebre. Cuando se forma una pasta se le añade vino tinto y agua en cantidades iguales, sazonándola con pimienta y sal, si tuviese poca. Se echa la liebre con pedacitos de tocino, cebollas y setas, espumando y desengrasando cuando la liebre esté cocida. Si la salsa está clara, se aparta la liebre y se le añade la sangre y el hígado machados.

CALDERETA.

INGREDIENTES: Cordero, guindas coloradas, cebolla, ajos, clavos, laurel, aceite, sal, vino blanco, tostada de pan, hígado y pimienta negra.
PREPARACIÓN: La carne se hace trozos y se pone a rehogar con todos los ingredientes, menos el vino. Cuando están dorados, se sacan los ajos, cebolla, pimiento y el hígado. Se macha todo en el mortero con la tostada. A la carne se le agrega el vino y todo lo del mortero con agua. Seguirá cociendo hasta que la carne esté tierna, pero entera, y la salsa haya espesado.

CALDERETA ANTIGUA.

INGREDIENTES: Carne de Cordero troceada, aceite, sal, guinda colorada seca, guinda borreguera, hojas de laurel, agua, tostada de pan y ajos.
PREPARACIÓN: En un caldero se pone a cocer la carne con la sal, el laurel, la guinda colorada y la guindilla picante. Cuando empieza a hervir, se espuma. A continuación, se le echa un poco de aceite crudo y todo esto continúa cociendo hasta que la carne esté tierna. En un mortero se machan unos ajos crudos, las guindas cocidas y la tostada, junto con caldo para hacer un jojorrón con el que se guisará la caldereta, que dará un hervor, y ya está lista para comer. Este plato, típicamente extremeño, se comía en Nochebuena o con motivo de cualquier celebración. Es típico de nuestra VELADA.

CARNE EN SALSA AL ESTILO PELEÑO (Caldereta de cerdo para 30-35 personas)

INGREDIENTES:- Aceite, 3 cabezas de ajos, 4 o 5 cebollas, 4 pimientos rojos grandes, 8 pimientos verdes medianos, 1,5 kg de tomates, sal, 2 cucharadas de pimienta negra molida, 2 pastillas de avecrem, 3 guindillas con las pipas, 6 o 7 hojas de laurel, almendras.
PREPARACIÓN:- Se pone el aceite en el caldero cubriendo la base. A continuación 3 cabezas de ajos. (antes de dorarse se siguen incorporando los siguientes ingredientes): 4 ó 5 cebollas (según sean de grandes), 4 pimientos rojos grandes, 8 pimientos verdes medianos (cuando los pimientos estén un poco hechos seguir poniendo lo siguiente), 1,5 Kg. de tomates ( y cuando todo esté bastante hecho se pone la carne, 15 Kg. ( y junto con la carne los siguientes condimentos), sal (al gusto),pimienta negra molida (2 cucharadas ó medio bote), 2 pastillas de avecrem, 3 guindillas (con las pipas), 6 o 7 hojas de laurel. Cuando la carne está casi hecha se le pone un poco más de medio litro de vino. Por último, cuando la carne ya está terminada se le añade un puñado de almendras machadas y se remueve un ratito pues se pega la almendra al caldero. Y ya está lista para comer.

PERDICES ESTOFADAS

INGRDIENTES:- 2 perdices, 12 cebolletas, 2 dientes de ajo, 75 gr. de tocino, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 hoja de laurel, 100 gr de aceite, 1 vaso de vino blanco, una rama de tomillo y perejil.
PREPARACIÓN:- Se limpian las perdices y se atan con hilo para que conserven su forma. Se ponen en una cazuela de barro con el aceite, el ajo y el tocino cortado a trozos, se rehogan hasta dorarlos y se agrega el tomate. Se sazona con sal y pimienta y se añade el laurel, el tomillo y el perejil. Tapar la cazuela y dejar cocer despacio durante dos horas. A media cocción se le agregan las cebolletas peladas. Se cuela la salsa y se ponen las perdices en una fuente despojadas del hilo, rodeadas de cebolletas y regadas con la salsa.