GASTRONOMÍA

JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES:- 400 gramos de judias blancas, 1 trozo de beicon, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajo, 1 trozo de chorizo, 1 trozo de tocino fresco, 1 cebolla. aceite de oliva.
PREPARACIÓN:- Las judias deben ponerse en remojo la noche antes, cubiertas de agua fria. Se ponen todos los ingredientes en una olla, se colocan en el fuego y cuando comience a cocer, se le retira la espuma y se baja el fuego. De vez en cuando, se le agrega agua fría moviendo la olla, siempre medio tapada. Cuando estén terminadas de cocer (2 a 3 horas en una olla normal), se le añade sal o un poco de avecrem y unas hebras de azafrán.

COCIDO EXTREMEÑO.

INGREDIENTES: Garbanzos, tocino añejo, huesos de jamón y de caña (ternera), carne de ternera (morcillo), tocino fresco, patatas, sal, morcilla y chorizo.
PREPARACIÓN: Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior con un puñado de sal y, si fuesen duros, con un poquito de bicarbonato. Se ponen a fuego lento con todos los ingredientes excepto el chorizo y morcilla, que se cocerán aparte y se agregarán una vez estén blandos los garbanzos. Con el caldo, se preparan unas sopas de pan que se servían de primer plato. NOTA: El agua de lluvia ayuda a la buena preparación.

PATATAS ABORREGÁS.

INGREDIENTES: Aceite, ajo, cebollas, patatas, pimiento molido y laurel.
PREPARACIÓN: Se calienta el aceite. Se le echa el ajo y la cebolla. Cuando están dorados, se le añaden las patatas troceadas y se le dan unas vueltas hasta quedar rehogadas. A continuación, se le echa un poco de pimiento molido. Se el añade agua hasta que cubra las patatas y se dejan cocer hasta quedar en su punto.

BERENJENAS A LA EXTREMEÑA.

INGREDIENTES: Cuatro berenjenas medianas, aceite, sal, perejil, zumo de limón y pimienta.
PREPARACIÓN: Se parten las berenjenas en dos mitades a lo largo después de haberlas lavado bien. Se salan y se dejan una hora en un plato para que suelten el agua. Se secan con un paño y se asan a la parrilla. Se sirven con una salsa preparada con perejil finamente cortado, aceite y limón, y se sazona con sal y pimienta.

TOSTADAS SANTAS.

INGREDIENTES: Aceite, ajo, cebollas, guindas coloradas secas, pimiento molido, sal y agua.
PREPARACIÓN: En una sartén se pone a freír, con aceite, ajo, cebollas y las guindas. Cuando todo está dorado, se le añade pimiento molido, sal y agua. En el momento de empezar a hervir, se pasa este caldo al pan previamente tostado en rebanadas. Era el desayuno de las familiar humildes.

ARROZ, PATATAS Y BACALAO. (Comida de pobres.)

INGREDIENTES: Bacalao, ajo, cebolla, laurel, arroz, patatas y tomates.
PREPARACIÓN: Se pone a calentar la cazuela con aceite y cuando está caliente, se echa el ajo, la cebolla el tomate. Una vez frito, se rehoga el bacalao, que previamente se ha tenido en agua, y se desmenuza con las manos. Se añaden las patatas y el arroz: se rehoga todo ello, se añade el agua y se deja cocer aproximadamente media hora.

JERIMOJE MATANCERO.

INGREDIENTES. Pestorejo, hígado, carne de cerdo, aceite, cebollas crudas, ajos asados, pimientos frescos colorados o verdes, sal y agua.
PREPARACIÓN: Se asa el pestorejo, la carne y el hígado. Se pican en trocitos pequeños se agregan los ajos asados y los tomates, cebolla y pimientos, todo picado. A continuación, se añade el aceite y la sal, y se deja que se tome. Se comía así o con un poco de agua tibia.

POTAJE.

INGREDIENTES: Garbanzos, judías blancas, acelgas, ajo, aceite, una hoja de laurel, cebolla, un poquito de pimentón molido, bacalao y una guinda roja seca.
PREPARACIÓN: Se ponen los garbanzos en remojo desde la noche anterior con una pizca de sal. En otro recipiente se ponen, también, en remojo, las judías blancas. Ponemos a cocer a fuego lento el bacalao, las judías blancas, los garbanzos y la guinda roja: se les cubre de agua y se deja cocer hasta que se ablande. Mientras cuecen, se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el pan, la hoja de laurel y el pimentón. A continuación se agrega este sofrito a la cocción anterior y se les deja cocer todo junto hasta que espese.

MOLLEJAS

INGREDIENTES: Hígado de cerdo, manteca, pimienta negra, nuez moscada, pimentón molido, ajo machado, aceite y laurel.
PREPARACIÓN: Se guisa el hígado troceado con ajo, pimienta negra, nuez moscada; todo machacado, se le deja hasta que esté un poco tomado y luego se fríe. Una vez frito, se pasa por la maquinilla de picar ajos y se le agrega a la manteca que ya tiene un poco de pimiento molido. Se le da vueltas hasta que se cuaje un poco.

CHIQUILLOS CON CHALECOS.

INGREDIENTES: Habichuelos, sal, ajo, cebolla, aceite, pimiento molido, tomate y comino.
PREPARACIÓN: Se ponen los habichuelos a cocer con agua y sal. Cuando están blandos, en una sartén aparte, se fríen el ajo, la cebolla, el tomate y se le echa un poquito de pimiento molido. Se vierten sobre los habichuelos, se echa un poco de comino y se deja hervir un poquito más. Se comían al mediodía, antes de irse los hombre a trabajar, por se plato fuerte.