GASTRONOMÍA

ESTOFADO DE PECES. (Cualquier especie).

PREPARACIÓN: Refreír ajo, cebolla y tomate. Una vez rehogado todo junto, se echan los peces y se le añade sal y vinagre por encima para que el pez se ponga duro. A continuación, y tras un segundo rehogándose, en una caldera se le da vueltas (estilo migas), se le añade agua hasta cubrirlos. Cocción 6 ó 7 minutos y listo al paladar.

BOGAS ASADAS A LA BRASA. (En jerimoje).

PREPARACIÓN: Una vez destripados los peces, se les pasa por agua y sal para que se pongan huecos y se asan en brasas de atalfe. Se le macha ajo, laurel molido, tomate finito, vinagre y cebolla cruda. Se mezcla todo con vueltas de migas.

BOGAS ASADAS EN SECO. (Bogas viudas).

PREPARACIÓN: Se asa la boga en brasas de atalfe. Se le raja por el lomo de cabeza a cola, quedando abierta. Se le coje de la cabeza y sale la espina integra. Después se le añade unos granitos de sal al paladar, unas chispas de aceite de oliva y de vinagre o limón, se cierra el pez, y listo al paladar.

SARDINAS EN SALMOREJO.

PREPARACION: Se asan las sardinas en brasas de carbón, se le quitan las escamas y las espinas y se ponen los lomos en una fuente. Se le pica cebolla muy fina, tomate crudo muy menudo, pimientos asados, un chorreoncito de aceite, una cucharada de vinagre, un poquito de sal y se envuelve todo.

PEITOS DE BACALAO.

PREPARACION: Se desala el bacalao o se cuece y se corta en trocitos pequeños. Se baten tres o cuatro huevos, se le pica ajo y perejil muy menudo, se les echa el bacalao picado, tres cucharadas de leche y una poquita de harina. Se envuelve todo muy bien y, a cucharadas, se fríe en abundante aceite.