GASTRONOMÍA

ARROPE.

PREPARACIÓN: Se parte la calabaza en tajadas. Se apaga la cal viva en agua y en este caldo permanecerán las tajadas durante 24 horas. Se sacan y lavan cuidadosamente. Se pone el mosto a cocer, se espuma y se continúa hasta que se vaya consumiendo el caldo. Se echa la calabaza y se le irá dando vueltas hasta conseguir el punto, que será cuando al echar un poco de caldo en un plato le pasamos el dedo y no se unen las partes.

ARROZ CON LECHE.

INGREDIENTES: Arroz, azúcar, leche, canela, cáscara de naranja.
PREPARACIÓN: Se pone a cocer el arroz con cáscara de naranja y un poco de sal. Una vez blando, se vuelve a poner a fuego lento con leche, y sin dejar de mover, se le añade el azúcar y se sigue moviendo. Se sirve con canela por encima.

CASTAÑAS PILONGAS.

INGREDIENTES: Azúcar, leche, anís en grano, una pringada, aceite y agua.
PREPARACIÓN: Se cuecen las castañas con agua hasta que estén blandas. Se le echa, machados, la pringada, el anís y unas castañas. Una vez machado, se le echa dos cucharadas de aceite, la leche y el azúcar. Se deja hervir durante unos minutos y se sirve.

DULCE DE TOMATE, CIRUELAS, BRUÑOS, etc.…

PREPARACIÓN: Se pelan las frutas, se lavan y se quitan las pepitas. Se pone a cocer a fuego lento con la siguiente proporción: un kilo de fruta, medio kilo de azúcar. Cuando esté a punto de caramelo, se retira de la lumbre.

LAS GACHAS.

PREPARACIÓN: En un caldero se pone un poco de aceite. Se fríe un poco de pan y se aparta. Se echa sal, una cucharada de harina y leche. Se da vueltas sin que se agarre y se apartan cuando estén espesas.

LECHE FRITA.

INGREDIENTES: Leche, harina, huevo, azúcar y canela.
PREPARACIÓN: Se pone la leche a hervir. En una taza aparte, se deshace la harina y el azúcar en leche fría. A punto de hervir la leche, se vierte lo de la taza removiendo constantemente hasta que se espese. En una fuente llana se deja enfriar. Se cortas en trocitos, se reboza con pan rayado y huevo; se fríe después y se envuelve en azúcar y canela.

MATABURRILLO.

INGREDIENTES: Aceite, pan frito y leche.
PREPARACIÓN: Se pone el aceite en un caldero. Se fríen en él unos trozos de pan. Se echa la leche y, al hervir, se añade pan hasta que quede encallado.

PUCHAS CON PICATOSTES.

INGREDIENTES: Manteca, trocitos de pan, harina, leche, azúcar y pan frito.
PREPARACIÓN: En una sartén se echan trozos de manteca, y cuando esté caliente, se fríen trocitos de pan y se apartan. En esa manteca se pone a rehogar unas cucharadas de harina. A continuación se echa la leche y el azúcar y se pone a hervir, sin dejar de remover. Se sirven con los picatostes.

TORRIJAS.

INGREDIENTES: Pan en rebanadas, leche, canela, huevo, aceite y miel.
PREPARACIÓN: Se esponjan las rebanadas en la leche con el azúcar y canela. Se enhuevan y fríen. Tras escurrir en escurridera, se pasan por miel previamente derretida, en doble cantidad de agua a fuego lento.

EMPANADILLAS GAMITERAS.

INGREDIENTES: Harina, aceite, vino, huevos y azúcar.
PREPARACIÓN; a un kilogramo de harina se le echan dos tazas de aceite quemado. Se le añade después medio litro de vino, removiendo hasta que la mezcla sea compacta. Para el relleno se baten 4 huevos y se añaden 100 grs. De azúcar y 100 grs. De harina. Una vez preparadas las empanadillas, se fríen en aceite bien caliente.

ROSCA DE PIÑONATE.

INGREDIENTES: Al cascarón de huevo, uno de aguardiente y otro de aceite; harina la que admita.
PREPARACIÓN: Se bate la clara a punto de nieve. Después se añaden las yemas, el aceite y el aguardiente. El aceite estará previamente frito con una cáscara de naranja y se echa cuando esté frió. Una vez mezclado todo se irá añadiendo harina hasta poner la masa de manera que se peque a las manos. En una maquinilla se pone una placa con nueve o diez agujeros para que salgan las tiras. Se van echando en el aceite hirviendo y después de fritas se ponen en un baño y se pican a trozos con una paleta. Cuando se termina se quita el aceite de la sartén y en ella se pone miel y azúcar. Cuando está dorado, se echa en el baño donde se encuentran las tiras. En una bandeja o fuente se va haciendo la rosca dándole forma con las manos, que habrá que mojarlas en agua para que la masa no se pegue a ella.

MANTECADOS DORMIDOS.

INGREDIENTES: Medio Kg. de manteca, un vaso de vino blanco y otro de zumo de naranja, harina la que necesite, siempre dejando la masa bien blanda.
PREPARACIÓN: Se hace la masa y se deja que duerma durante toda la noche. Se entra en el horno y cuando se saque, se envuelve en azúcar.

GAÑOTES.

INGREDIENTES: Vino blanco, aceite, sal y esencia de limón.
PREPARACIÓN: Se hace la masa, poniendo dos partes de vino. Se fríen y se envuelven en azúcar, miel y canela.

MANGOS.

PREPARACIÓN: Se ponen en una sartén una taza de vino, otra de agua y otra de aceite, un poco de sal y de azafrán machado y desleído con el agua antes de medir la taza. Cuando esté hirviendo, se echa en la harina, a ser posible blanca, que estará en un baño. Se va amasando hasta quedar una masa suave. Se hacen rosquillas y se fríen con fuego vivo, después se enmielan.

CARAMELOS.

PREPARACIÓN: Se echa el azúcar y el agua en un cazo y se pone a cocer. Cuando esté cocido, se va limpiando con un paño la espuma que haya alrededor del cazo. Al empezar a subir, se echa un poco de vinagre y, al tener el punto, se aparta y se echa un poco de esencia de limón. Se tiene preparada una piedra de mármol a la que hemos untado con aceite. Se corta con un cuchillo y se pone en los papeles.

BOLLUELAS.

INGREDIENTES: Manteca de cerdo, leche, azúcar, huevos, polvos de crecer, ralladura de limón y harina.
PREPARACIÓN: Medio Kilo de manteca derretida, medio litro de leche y medio kilo de azúcar, se mezclan con 6 huevos batidos, una cucharadita de café llena de polvo de crecer, ralladura de limón y un kilo de harina. Cuando la mezcla esté blanda, se echa en las latas y se lleva al horno.

BOLLAS DE CHICHARRONES.

INGREDIENTES: 1 Kg. de manteca con chicharrones, 1 Kg. de masa de pan. ¾ l. entre vino y zumo de naranja, ¾ kgs. de azúcar, polvos de crecer y harina la que admita.
PREPARACIÓN: En la masa de pan cortada en trocitos, se echan los chicharrones tibios. A continuación el vino y el zumo de naranja y azúcar. Todo se amasa con la harina hasta que se pueda moldear la pasta con las manos. Una vez formada la bolla, se adorna con pellizcos.

FLORES.

INGREDIENTES: Una docena de huevos, ½ Kg. de harina y ½ Kg. de leche o agua.
PREPARACIÓN: Se baten los huevos (claras y yemas); la harina se deshace en la leche sin quedar grumos. Se junta todo y sin dejar de mover, mientras se fríen en aceite abundante y bien caliente. El molde se unta poco más de la mitad.

PESTIÑOS.

INGREDIENTES: 1 vaso de harina, 1 vaso de aceite, una hoja de laurel, cominos, azafrán, 1 vaso de aguardiente, 1 vaso de agua y ½ Kg. de miel.
PREPARACIÓN: Se pone a hervir el agua con todos los ingredientes excepto la harina. Una vez hierva por espacio de un cuarto de hora, se cuela y vierte sobre la harina. Se mueve remolineando con rapidez. Se extiende con rodillo y se cortan tiras que se fríen en aceite bien caliente. La miel se pone con doble cantidad de agua, a fuego lento y se van pasado los pestiños.

BORRACHOS.

INGREDIENTES: Azúcar, al gusto, 325 grs. de harina y ¼ litro de vino blanco.
PREPARACIÓN: En un recipiente se mezcla la harina y el vino. Se amasa. Se extiende sobre una mesa con un rodillo y un grueso finísimo. Se corta en forma de rombos o cuadrados y se fríen en aceite muy caliente. Una vez escurridos, se envuelven en harina con azúcar.

BOLLAS DE ALMENDRAS.

INGREDIENTES: ½ Kg. de manteca, ½ Kg. de almendras, 1 vaso de aguardiente, ralladura de limón, un poco de vainilla y 6 yemas de huevos.
PREPARACIÓN: Se bate la manteca, y cuando esté a punto de nieve, se añaden los huevos batidos. Se le echa el azúcar, las almendras, la ralladura de limón, la vainilla y la harina, hasta formar una masa compacta. Se les da la forma deseada y se cuecen al horno.